中村　秀夫
  ナカムラ　ヒデオ   NAKAMURA Hideo
   所　　属   函館校
   職　　名   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2013/09
形態種別 学術雑誌
査読 査読あり
標題 Analysis of decay of radicals induced in irradiated foods during long storage
執筆形態 共著
掲載誌名 食品照射
出版社・発行元 日本食品照射研究協議会
巻・号・頁 48(1),11-18頁
担当範囲 ラジカル信号の解析
著者・共著者 Kishida, Keigo; Kawamura, Shoei; Nakamura, Hideo; Kikuchi, Masahiro; Kobayashi, Yasuhiko; Ukai, Mitsuko
概要 照射処理により誘導されるラジカルをESR計測し、長期保存中の減衰挙動を解析した。ラジカル減衰過程を、数種類存在するラジカルが同種のラジカルと反応して消滅する2次反応であると仮定した速度論的解析によると、この減衰は早い段階で消滅するラジカルと遅い速度で消滅するラジカルが少なくとも3種類以上存在する場合に実験結果とよく一致した。